Procedimiento

Paleta de cordero al horno Acomodar la carne en una placa para horno y condimentar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva.
Poner en el vaso de la procesadora el clavo de olor junto con el coriandro y pimentón. Triturar y colocar el polvo obtenido sobre la carne. Llevar al horno y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Retirar del horno y colocar hojas de romero y tomillo picado. Luego un rociar con un poco de miel por encima y verter el jugo de limón. Distribuir por la placa los chiles cortados en cuartos. Verter el vino blanco y agua o caldo. Tapar con papel aluminio y llevar nuevamente al horno. Dejar cocinar de 2 a 2 ½ hs. Retirar la carne de la fuente y reservar. Colar el líquido de cocción y colocar dentro de una cacerola con caldo. Calentar. Crema de yogur Colocar dentro de un bol el yogur natural, condimentar con sal, pimienta y semillas de kummel picadas. Mezclar y verter el jugo de limón, añadir cilantro picado. Mezclar y reservar hasta el momento de servir. Puré de papas y arvejas Pelar y cortar las papas, colocar en una cacerola con agua y cocinar partiendo de agua fría, con sal. Una vez cocidas, hace un puré y tamizar. Licuar las arvejas hasta obtener un puré, tamizar y colocar dentro de un recipiente profundo. Mezclar junto con el puré de papas y el aceite de menta, hasta obtener un color verde parejo. Ensalada de hierbas Colocar en un bol cebolla colorada cortada en pluma junto con hojas de perejil, estragón fresco, cilantro, chiles fileteados sin semillas y bastante ciboulette. Condimentar con aceite de oliva y sal. Montaje Acomodar sobre una paellera, con el jugo de cocción, la carne. Por encima, servir el puré de papas y arvejas y llevar al horno para gratinar. Retirar y servir con la ensalada de hierbas y el yogur.