Procedimiento

En una licuadora hacer una marinada con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, la sal gruesa, el polvo de chile, el aceite de oliva, cebolla, ajo, romero, cilantro, perejil, cebollín, un chile jalapeño licuar.
Colocar aceite de oliva al lechón y masajear agregar la marinada de achiote sobre el lechón marinar por 24 horas.
Luego de 24 horas colocar el lechón marinado en la parrilla, ir controlando el fuego de a poco.
Cuidar que se ase tranquilo, que quede bien crujiente, servir junto a la ensalada de rábanos.