Procedimiento

Salsa En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo cuidando de que no se queme. Incorporar la passata de tomate y bajar el fuego a mínimo. Salpimentar. Cocinar durante 30 minutos. Luego apagar y dejar enfriar. Tomates Cortar los tomates a la mitad y retirar las semillas. Espolvorear con sal marina. Dejar boca a bajo, escurriendo sobre una rejilla durante 1 hora para que larguen toda el agua.
En un bol, mezclar el pan rallado, el ajo picado, la albahaca picada y el perejil picado. Agregar un poco de aceite de oliva. Una vez que haya pasado la hora de los tomates, darlos vuelta y rellenar con la mezcla del pan rallado, perejil fresco, albahaca y ajo. Colocar los tomates en una placa con aceite de oliva y llevarlos a horno con fuego moderado durante 30 minutos. Luego, retirar y dejar enfriar.
Por otro lado, cortar la pasta candele  marcándola con el cuchillo y después cortar con la mano. Cocinar la pasta candele en abundante agua con sal, hasta que esté al dente. Retirar y escurrir la pasta. Colocar la pasta en la salsa de tomate para que se enfríe. Ahí absorberá todos los sabores de la salsa. Condimentar con el queso parmesano, la mozzarella y el queso de oveja. Armado Para el armado del timpano, aceitar y poner pan rallado en la base de un bol de cerámica o de loza, apto para horno. Revestir el bol con los tomates de manera que estén las cáscaras hacia las paredes. Rellenar con la pasta y terminar con más tomates por encima. Apretar bien y llevar todo a hornear por 30 minutos a 180°C.
Retirar y desmoldar en la fuente en que se va a servir. Decorar, si se desea con albahaca fresca.