Recetas

Procedimiento

Pollo Remojar el cous cous en jugo de naranja, exprimirlo y combinarlo con el perejil picado. Mezclar los copos de puré con la ralladura de limón. Unir el pan triturado con las echalotes finamente picadas. Pasar las presas de pollo por los huevos apenas batidos y empanar 4 de ellas con cada una de las mezclas anteriores; freír en aceite de maíz, escurrir y reservar, para servir frías. Cocinar las verduras al vapor (salvo el pepino, si se usa). Marinarlas 2 horas en el aceite mezclado con el aceto, mostaza, tomillo, sal y pimienta.
Chutney Cortar la calabaza en dados, cubrir con sal y dejar reposar 12 horas; enjuagar con agua fría. Envolver en una gasa el jengibre y la pimienta; poner el atadito en una cacerola, junto con la calabaza, las cebollas picadas, el pimiento y las manzanas en cubos, las pasas, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal; llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que espese. Enfriar y servir con el pollo y las verduras; envasar el resto en frascos, cerrar herméticamente y conservar en lugar fresco, oscuro y seco.