Procedimiento

Torta de papas Cortar las papas con la mandolina, forrar la tartera con panceta y colocar las papas dentro junto con el jamón crudo, la cebolla cruda, el queso rallado. Completar la tartera hasta arriba y llevar al horno. Ojo de bife Colocar en el mixer la pimienta, el ajo, el echalotte, el perejil, los condimentos, el aceite y mixear. Colocar el ojo de bife en unas placa . Condimentar, colocar la emulsión y llevar al horno. Guarnición Colocar en una sartén  con aceite de oliva, los portobellos fileteados, y el perejil picado. Salpimentar. Montaje Servir el ojo de bife cortado en tournedos, una porción de la torta de papas y una porción de la guarnición.