Procedimiento

Pechito de cerdo Con un cuchillo, hacer cortes sobre el cerdo. Salmuera En un bol, mezclar los ingredientes. Colocar el cerdo, frotar y guardar en una bolsa por 12 hs, como mínimo, en la heladera. Relleno En un bol, mezclar los ingredientes, sin la miga de pan, hasta formar una pasta.
Retirar el cerdo de la marinada y secar bien con un trapo. Colocar la miga de pan en la parte interior del cerdo. Rellenar, salpimentar y atar. Cocción Colocar el cerdo sobre una reja, con una placa debajo que contenga caldo y cebollas cortadas.
Tapar con papel aluminio y cocinar en un horno a 160°C durante horas y media. Salsa de cocción Mezclar el azúcar con la canela, el anís, la piel y jugo de naranja y el vinagre de vino. Llevar a hervor hasta que la salsa tome un punto de almíbar.
Retirar el cerdo del horno y subir la temperatura a 220°C.
Retirar el papel aluminio y pintar con el almíbar. Dejar dorar un poco y retirar. Reposar durante 20 minutos, antes de servir. Salsa en el plato Colocar el dulce de guayaba en una sartén con un poco de agua y derretir. Agregar la mostaza y el krein. Apagar y dejar que se enfríe. Ensalada Con mandolina, cortar el pepino, la zanahoria, el nabo y el rabanito. Dejar en agua fría por media hora. Luego, mezclar todo, agregar eneldo picado, sal, aceite y vinagre. Mezclar bien y reservar. Armado Servir la ensalada en el centro de un plato individual. Cortar el cerdo en rodajas gruesas y servir sobre la ensalada. Acompañar con la salsa de guayaba.