Recetas

Procedimiento

Masa Formar una corona con la harina y la sal dentro de un bol. Colocar en el centro los huevos, las yemas, el aceite y el vino. Unir para obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Tapar  con un lienzo y dejar descansar durante 20 minutos.
Relleno Rehogar en la manteca y el aceite las cebollas picadas; dejar enfriar. Incorporar los demás ingredientes y mezclar bien.
Salsa Dorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva y retirarlo. Incorporar el tomate y el azúcar; cocinar unos minutos para reducir el líquido. Salpimentar a gusto. Antes de servir agregar la albahaca cortada en finas tiras con una tijera de cocina.
Estirar la masa en forma rectangular y apoyarla sobre un papel de cocina enharinado. Extender el relleno frío sobre la mitad de la masa, sin llegar a los bordes, y cubrirlo con la otra mitad de la masa. Espolvorear con harina, marcar los raviolones y cortarlos con una rueda. Cocinarlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Retirarlos con espumadera y servirlos con la salsa y queso parmesano.