Procedimiento

En una olla, hacer un almíbar con ½ l de agua y 300 g de azúcar. Pelar y cortar los membrillos en octavos. Retirar las semillas y colocarlas en el almíbar. Cocinar hasta que estén trasparentes pero aún firmes. Retirar y reservar.
Hidratar los tomates secos en agua tibia durante 15 minutos. Luego, pasarlos a un bol con aceite de oliva. Reservar.
En un bol, mezclar la harina con el vinagre de vino tinto. Agregar esta mezcla a una olla con 3 l de agua hirviendo. Incorporar los limones cortados al medio. Retirar las hojas y la barbilla a los alcauciles. Cocinar los corazones de alcaucil en el agua, hasta q estén al dente.
Pelar las naranjas a vivo. Reservar.
Freír los lampascioni en poco aceite.
Hervir las batatas y las papas. Cortar en gajos.
Cocinar los filetes de merluza al vapor. Luego, armar el plato disponiendo todos los ingredientes. Condimentar con las hierbas, sal marina, pimienta, y rociar con aceite de oliva extra virgen. Nota:
El membrillo puede remplazarse por papaya.
Se pueden usar echalotes y papines, para el paso 5.