Recetas

Procedimiento

Budín En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. Perfumar con la esencia, el jugo de limón y la ralladura.
Aparte, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar al batido de yemas, en forma alternada, el merengue y la harina cernida con el almidón.
Colocar en un molde savarin enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que el budín comience a dorarse y se separe de las paredes del molde.
Desmoldar.
Salsa Mezclar el azúcar impalpable con la cantidad de lemoncello necesaria para obtener una salsa corrediza. Incorporar la ralladura de limón.
Montaje Bañar el budín con el graseado de limón.