Procedimiento

Lavar e hidratar las arvejas deshidratadas. Hervir en abundante agua hasta que estén blandas. Escurrir.
Pelar y hervir las zanahorias enteras en agua salada. Una vez frías, cortar en triángulos o cilindros.
Abrir cada pechuga mariposa y aplanar con ayuda de un martillo. Salpimentar y reservar.
Procesar las aromáticas con aceite de oliva.
Procesar las arvejas con las aromáticas y el aceite de oliva, agregar el queso y los huevos.
Hidratar la gelatina en el vino blanco y agregar a la preparación de arvejas.
Colocar las pechugas sobre papel film, expandir el relleno en toda la superficie, ubicar las zanahorias y arrollar varias veces con papel film. Pinchar en varios lugares y cocinar en microondas, 9 minutos al máximo o en agua hirviendo, 30 minutos. Esperar a que enfríe y presentar, si se desea, con una ensalada. Nota:
Se sugiere acompañar el matambre con una ensalada de palta, ananá, apio, palmitos, sal, aceite de oliva, limón, queso crema y mayonesa.