Recetas

Procedimiento

Flan Llevar a hervor la crema, la leche y la mitad del azúcar. Infusionar el café y dejar enfriar. Mezclar con las yemas, el resto del azúcar y un toque de licor.
Verter en un molde rectangular, tapar con papel de aluminio y hornear a 100ºC por 40 minutos. Refrigerar por lo menos 6 horas. Cortar cubos de 3 por 3 cm.
Crema de whisky Hacer una crema inglesa con la crema, las yemas y el azúcar. Agregar la gelatina disuelta y el whisky. Llevar al frío.
Magdalena crujiente de chocolate Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta blanquear. Incorporar los ingredientes secos tamizados, la manteca fundida y los chips de chocolate. Dejar reposar por 1 hora. Colocar en moldes para magdalenas y hornear a 210ºC por 7 minutos.
Helado de chocolate blanco Llevar a hervor la mitad de la crema de leche. Agregar el chocolate trozado y dejar que se derrita. Unir con la crema inglesa tibia. Dejar enfriar.
Batir a medio punto la crema de leche restante, incorporarla a la preparación y mezclar bien.
Dejar reposar una noche en la heladera para que maduren los sabores. Turbinar en una máquina para helados.
Montaje Distribuir los cubos de flan en vasos elegantes; llenar los espacios libres con la crema de whisky. Coronar con una bocha de helado y esparcir el cardamomo. Acompañar con las magdalenas.