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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Triffle selva negra
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Ingrediente principal:
Chocolate Autor: Clara Serventi Porciones: 6 Visitas: 50671 
Ingredientes
Bizcocho de chocolate
Huevos 6 Azúcar ¾ taza Harina ½ taza Almidón de maíz ½ taza Cacao 3 cdas Manteca ¼ taza Ganache Crema de leche 300 cc Chocolate 2 tazas Cerezas Almíbar con Kirsh 500 cc Cerezas 300 g Varios Crema chantilly 450 cc Virutas de chocolate Cerezas en almíbar
Procedimiento
Bizcocho de chocolate
En un bol, batir a blanco los huevos y el azúcar. Incorporar la harina, el almidón de maíz y el cacao tamizados, en forma envolvente y por último agregar la manteca fundida. Homogeneizar bien y volcar la preparación en una placa con papel manteca. Estirar y hornear a 180º C por 20-25 minutos. Reservar. Antes de armar el postre, retirar el papel manteca y embeber el bizcocho con el almíbar de kirsch. Luego, cortar con las manos en trozos medianos, de manera que quede algo rústico. Ganache En una cacerolita, colocar la crema y llevar a hervor. Luego, volcar sobre el chocolate previamente picado y dejar reposar por 1 minuto. Por último, mezclar y homogeneizar bien. Dejar enfriar hasta que la ganache tenga consistencia cremosa. Cerezas En una cacerolita, colocar 150 g del almíbar de kirsh y llevar a ebullición. Dejar hervir por 6 minutos y colocar las cerezas. Apagar el fuego y dejar enfriar. Montaje En un vaso, colocar un trozo del bizcocho embebido en el almíbar. Encima, disponer algunas cerezas y arriba colocar una cucharada generosa de la crema chantilly. Sobre ésta, una cucharada colmada de la ganache. Luego, otro trozo del bizcocho, cerezas y crema chantilly. Terminar con virutas de chocolate y 3 cerezas en almíbar. |
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