Recetas

Procedimiento

Descarozar las aceitunas y ponerlas en un recipiente con abundante agua hirviendo. Tapar y dejar reposar hasta que el agua se enfríe.
Cambiar el agua y agregar un puñado de sal gruesa. Repetir esta operación 3 veces por día durante 4 días.
Escurrir muy bien las aceitunas en un colador. Ubicarlas en frascos de vidrio esterilizados, intercalando los ajos picados, el orégano, el ají molido y un poco de sal gruesa.
Para servir, enjuagar las aceitunas para quitarles la sal.
Agregarles aceite de oliva y condimentos a gusto.
Nota Son ideales para una picada o para la cubierta de una pizza.