Recetas

Procedimiento

Limpiar las anchoas retirándoles las vísceras y la cabeza. Lavarlas, escurrirlas muy bien y secarlas con papel absorbente.
Disponer las anchoas en un frasco de vidrio amplio y de boca ancha, esterilizado, intercalando sal gruesa, pimienta, tomillo y laurel. Cerrar herméticamente y dejar reposar 1 mes en un lugar fresco, seco y oscuro.
Retirar las anchoas del frasco, quitarles la sal con las manos, abrirlas y retirarles el espinazo. Lavarlas en abundante agua fría y secarlas con papel absorbente. Acomodarlas, abiertas en un
frasco de vidrio esterilizado. Cubrirlas con aceite. Tapar y conservar en la heladera.