Recetas

Procedimiento

Lavar los quinotos y pincharlos con un palillo 2 o 3 veces en el mismo lado, para que conserven su forma y no se arruguen. Colocarlos en un recipiente, verter agua hasta cubrirlos y añadir la sal gruesa; dejarlos reposar por 48 horas. Luego enjuagarlos con abundante agua, hervirlos hasta que estén tiernos y escurrirlos.
Preparar un almíbar con el azúcar, la glucosa y agua para cubrir. Hervir hasta alcanzar el punto de hilo flojo (105ºC). Incorporar los quinotos y cocinar 10 minutos más.
Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejar enfriar, tapar y conservar en la heladera.
Notas La sal gruesa se emplea para quitarle el sabor amargo a la fruta. También ablanda su cáscara, y así el almíbar penetra con mayor facilidad. Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.