Recetas

Procedimiento

Lavar bien los duraznos, pelarlos, cortarlos por el medio y retirarles el carozo, que se desprende con mucha facilidad.
Pesar los duraznos. Calcular el mismo peso en azúcar, colocarla en una cacerola amplia junto con el agua y la canela y hervir 10 minutos. Incorporar los duraznos y continuar la cocción de 5 a 7 minutos más, a fuego suave. Dejar enfriar.
Ubicar los duraznos en frascos de vidrio de boca ancha, esterilizados. Cubrir con el almíbar y cerrar herméticamente. Volver a esterilizar 20 minutos a baño de María, incorporando al agua 1 cucharada de sal gruesa para elevar el punto de ebullición. Conservar hasta 1 año en un lugar fresco, seco y
oscuro.
Notas Con la misma técnica se pueden preparar damascos y peras.
Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.