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Dulces - Tartas, Pies y Crumbles
Tartines de merengue y castaña
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Ingrediente principal:
Merengue Autor: Silvia Smid Porciones: 6 Visitas: 5456 
Ingredientes
Merengue seco
Claras 125 g Azúcar 125 g Azúcar impalpable 125 g Relleno Crema de leche 500 cc Azúcar 5 cdas Esencia de vainilla 1 cdita Cubierta Batata 500 g Azúcar impalpable 120 g Chocolate 200 g Manteca 1 cda Cognac 1/2 copita Esencia de vainilla
Procedimiento
Merengue seco
Batir las claras con batidora eléctrica hasta que comiencen a espumar. Incorporar lentamente el azúcar común y continuar batiendo hasta llegar a el punto merengue. Agregar el azúcar impalpable en forma manual, con movimientos envolventes. Colocar el merengue en una manga con pico ancho, rizado o liso. Sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, formar óvalos del tamaño de una tarteleta individual. Realizar un zócalo sobre el borde. Hornear a menos de 100ºC de 2 a 4 horas, hasta que estén bien secos. Relleno Batir la crema a punto chantillí con el azúcar y la esencia. Disponer en manga con pico rizado. Repartir en las tarteletas. Cubierta Cocinar en el horno las batatas con cáscara. Pelar y realizar un puré cuando aún estén calientes. Endulzar con el azúcar impalpable. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca; agregar al puré. Perfumar con el coñac y la esencia. Ubicar en un prensapapas y presionar sobre el relleno. Nevar con el azúcar impalpable y decorar con castañas en almíbar. |
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Perfil
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