Procedimiento

En una cacerola con agua fría, colocar las costillas de cerdo hasta hervir. Sacarlas del fuego, tirar el agua y volver a colocar con agua fría. Cocinar durante 1 h y revisar que la carne esté tierna.
Colocar una berenjena al fuego directo, quemar bien por fuera y reservar.
En una sartén, sudar la cebolla y el ajo con aceite de oliva y sal. Agregar el tomate, el extracto, el vinagre, la salsa inglesa, la salsa tabasco, la miel, el tomillo y el laurel. Cocinar durante 15 min a fuego lento y agregar agua o caldo para evitar que se seque la preparación.
Retirar del fuego. Sacar el atado de tomillo y laurel. Licuar la salsa con la pulpa de la berenjena quemada, volver a fuego lento durante 30 min y rectificar sazón de ser necesario.
Pintar las costillas de cerdo ya cocidas y llevar a horno fuerte sobre una rejilla durante 10 min. Es importante girar y pintar las mismas para que queden bien caramelizadas. Colocar pimienta a elección.
Servir en una fuente con papas asadas.
Nota: es posible reemplazar la miel por la misma cantidad de azúcar.