Procedimiento

Fricassé Cortar en tiras las pechugas.
Cortar en juliana los puerros
Cortar en cuadrados pequeños la panceta
Confitar los tomates al horno a baja temperatura cortados en octavos
Desgrasar l panceta ahumada.
Sellar las tiras de pechugas pasadas por harina.
Agregar y rehogar los puerros en juliana, desglasar con el vino blanco, y agregar los tomates confitados; y por último, las aceitunas negras descarozadas.
Budín de arroz Sellar las cebollas con aceite de oliva y el arroz. Luego agregar de a poco el caldo, una vez cocido, entibiar.
Batir ligeramente los huevos con el queso, agregar la espinaca cruda cortada en juliana y el arroz cocinado tibio. Verter en el molde savarin y cocinar en el horno 30 minutos en horno moderado.
Desmoldar y presentar con el fricassé de pollo.