Recetas

Procedimiento

Pan de carne Cortar la carne en trocitos con un cuchillo afilado. Ponerla en una fuente, cubrirla con agua hirviendo y dejar reposar 1 minuto. Colar.
Cortar finamente las dos clases de cebollas. Derretir la grasa en una cacerola grande y rehogarlas. Cuándo la cebolla esté transparente, sumar la carne y cocinar, revolviendo, 1 minuto.
Retirar del fuego, agregar los condimentos y dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta el día siguiente, o por lo menos varias horas.
Cortar en trozos los huevos duros y las aceitunas. Ubicar sobre cada disco de masa una porción del relleno de carne y distribuir encima los huevos, las aceitunas y, si desea, las pasas.
Nota La carne cortada a cuchillo se puede reemplazar por carne picada, pero en este caso las empanadas resultan menos jugosas.
Para hacer empanadas salteñas, agregar al relleno papas cocidas, en cubitos, y cortar los huevos duros en trozos pequeños.
Si se prefieren mendocinas, agregar más cebolla y más aceitunas, verdes o negras.