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CONVERSOR DE UNIDADES
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Dulces -
Budines, scones, muffins y magdalenas
Tortino tibio de chocolate y peras, salsa de aceto balsámico
Ingrediente principal: Chocolate Porciones: 4 Visitas: 6301CompartIr receta
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Ingredientes
Peras- Peras williams 2
- Vino blanco 300 cc
- Piel de 1 limón
- Canela en rama
- Azúcar 120 g
- Masa quebrada 300 g
- Yemas 4
- Azúcar 150 g
- Chocolate amargo 200 g
- Manteca 100 g
- Harina 0000 60 g
- Licor de maretto 30 cc
- Almendras 50 g
- Azúcar 100 g
- Agua 50 cc
- Aceto balsámico 70 cc
- Crema de leche 200 cc
- Azúcar impalpable
- Almendras fileteadas 50 g
Procedimiento
Peras Pelar las peras. Colocarlas en una cacerola con el vino, la piel del limón, la canela y el azúcar. Cocinar hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Enfriar y cortar en cubos de 1,5 cm de lado.Tortino Estirar la masa quebrada hasta dejarla de 3 mm de espesor. Cortar discos de 8 cm de diámetro. Ubicar en una placa. Hornear a 180ºC por 5 minutos. Reservar.
Batir a blanco las yemas con el azúcar. Derretir a baño de María la manteca con el chocolate; incorporar al batido. Añadir la harina y el licor. Llevar a heladera por 1 hora. Agregar las peras.
Ubicar cada disco de masa en la base de un aro. Repartir encima la preparación de chocolate. Esparcir las almendras. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Salsa Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Cocinar hasta obtener un caramelo color ámbar. Verter el aceto y mezclar. Incorporar la crema y reducir a la mitad.
Montaje Disponer un tortino en el centro de cada plato. Espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con la salsa y las almendras fileteadas.
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