Recetas

Procedimiento

Tarteletas Derretir el chocolate, añadir la manteca y el cacao y revolver hasta homogeneizar. Batir las yemas con 125 g de azúcar hasta que espesen. Integrar la mezcla de chocolate. Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue; incorporarlo en forma envolvente. Dividir en dos partes iguales.
Enmantecar y enharinar moldes para tarteletas de 7,5 cm de diámetro y 4 cm de profundidad. Llenarlos hasta la mitad con una parte de la preparación. Cocinar en horno precalentado a 170°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Completar con el resto de la preparación. Hornear por 15 minutos más. Retirar y desmoldar.
Guarnición Pelar las remolachas, cortar en cubos de 1 cm y hervir durante 5 minutos.
Llevar a hervor el agua, el azúcar y la miel. Añadir las remolachas.
Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas.
Salsa Hervir la leche con la vainilla. Retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante 15 minutos. Quitar la vainilla.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen. Verter un poco de la leche caliente, revolviendo sin cesar. Volcar sobre la leche restante. Revolver sobre fuego suave hasta que nape la cuchara. Colar.
Incorporar la crema y la pasta de pistachos.
Montaje Servir una tarteleta caliente en cada plato. Colocar las remolachas a un costado y decorar con la salsa. Espolvorear con pistachos picados.