Recetas

Procedimiento

Almíbar Hacer un almíbar a 110°C con el azúcar y el agua. Retirar del fuego.
Agregar las hojas de albahaca y de menta enteras y los granos de pimienta. Tapar y dejar en infusión durante 2 horas. Filtrar.
Carpaccio Pelar los pomelos, la piña y los kiwis. Limpiar las frutillas.
Cortar en finas rodajas los pomelos y en macedonia las otras frutas. Sumergir todas las frutas en el almíbar y macerar por 30 minutos. A último momento, entibiar.
Chips de piña Cortar la piña en láminas muy delgadas. Disponer en una placa cubierta con papel siliconado. Espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear a 100ºC durante 2 horas o hasta que resulten secos y crocantes.
Montaje Acomodar las rodajas de pomelo en los platos. Apoyar en el centro un aro de 6 cm de diámetro y rellenarlo con las otras frutas escurridas y tibias. Coronar con una quenelle de helado de vainilla. Decorar con hojas de albahaca y chips de piña.