Recetas

Procedimiento

Suprema Limpiar los hongos con un lienzo húmedo. Colocar en una cacerola pequeña, añadir tomillo y cubrir con el aceite. Llevar a fuego muy suave por 30 minutos. Retirar los hongos y cortar por el medio. Reservar.
Quitar la piel de las supremas. Hacer una incisión a lo largo, para mechar. Rellenar con los hongos, sin llegar a los bordes. Salpimentar.
Sellar de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar a una placa y terminar la cocción en el horno a 180°C por 10 minutos.
Guarnición Cortar por el medio las cebollas. Ahuecar, secar y pasar por harina. Freír y reservar.
Cortar las papas en cubos muy pequeños. Saltear en una sartén con aceite de oliva. Añadir las avellanas picadas groseramente, salpimentar y retirar del fuego. Agregar el queso azul cubeteado.
Rellenar las cebollas y gratinar a último momento.
Salsa Pelar el mango y cortar en dados pequeños. Colocar en una cacerola con el vino. Cocinar 10 minutos, agregar el fondo y reducir por unos minutos más. Salpimentar y espesar con la tapioca disuelta en 2 cucharadas de agua fría.
Montaje Disponer en cada plato una suprema fileteada al sesgo, dos mitades de cebolla y la salsa. Decorar con hierbas frescas.