Recetas

Procedimiento

Ensalada Colocar los muslos de pato en una asadera con el caldo, el laurel y las naranjas cortadas en rodajas. Tapar y hornear a 90°C durante 2 horas. Retirar y dejar enfriar. Deshilachar en hebras, con ayuda de dos tenedores. Saltear en una sartén con manteca. Salpimentar y reservar.
Cortar los tomates concassé, el pimiento en juliana, las cebollas en pluma y el chile en brunoise.
Combinar en un bol las hebras de pato, las verduras, el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Aderezo Calentar la manteca en una sartén. Añadir los frutos secos picados groseramente. Saltear.
Desglasar con oporto y reducir a fuego suave por 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta y menta fresca.
Montaje Servir la ensalada en los platos, sobre hojas de espinaca crudas. Salsear con el aderezo.