Recetas

Procedimiento

Guiso Cortar la carne de cordero en trozos regulares para guisar. Blanquear durante 10 minutos en una olla
con la mitad del fondo hirviendo.
Escurrir la carne y colocar en una cacerola de barro. Cubrir con el resto del fondo, llevar al fuego y dejar que hierva.
Cortar las cebollas en doble ciselado. Agregarla junto con los damascos. Hervir a fuego muy lento por lo menos 1 hora.
Tostar suavemente las semillas de sésamo junto con los pistachos picados y el comino en una sartén antiadherente.
Durante los últimos 30 minutos de cocción del guiso, añadir a la cacerola la mezcla de pistachos, el azafrán diluido en agua tibia y la pimienta.
Guarnición Colocar el trigo burgol en un bol grande. Verter el caldo caliente y dejar reposar durante 30 minutos, para que el trigo se hidrate.
A último momento, saltear el trigo y los frutos secos en una sartén con la manteca.
Montaje Presentar el guiso en la cacerola de barro, para servir en platos hondos ante los comensales, y la guarnición en cazuelas individuales.