Recetas

Procedimiento

Conejo Cortar en juliana gruesa los hinojos y las hojas de la acelga. Saltear en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte, por 2 o 3 minutos. Reservar.
Procesar el blanco de ave con la crema de leche. Pasar a un bol y mezclar con las verduras salteadas. Salpimentar.
Deshuesar el conejo de modo que quede entero y abierto. Salpimentar.
Colocar la crépine sobre una tabla, formando un rectángulo mayor que el conejo. Disponer el conejo encima de la crépine y acomodar la carne para darle forma rectangular.
Colocar el relleno en una franja central a lo largo del conejo. Doblar la carne de ambos lados para cubrir el relleno. Envolver con la crépine.
Pasar a una placa y hornear a 180°C por 45 minutos.
Salsa Descongelar las habas. Procesarlas con el caldo caliente. Salpimentar y aligerar con el vinagre. Montar en caliente con el aceite de oliva.
Guarnición Procesar la rúcula con el vinagre, sal y pimienta. Pasar por un tamiz y emulsionar con el aceite de oliva.
Hervir la pasta al dente. Salsear con la preparación de rúcula.
Montaje Cortar el conejo en porciones. Servir en una fuente, con la pasta.