Recetas

Procedimiento

Masa Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro las yemas, el agua y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos.
Relleno Mezclar la ricota tamizada, las yemas y el queso azul rallado. Sazonar.
Colocar en una manga con pico liso y pequeño.
Armado Estirar la masa fina. Cortar discos de 4 cm de diámetro. Disponer el relleno en el centro. Pintar los bordes con agua, cerrar como empanadas y unir los extremos. Colocar sobre una placa
espolvoreada con sémola. Reservar en la heladera.
A último momento, hervir en abundante agua con sal de 4 a 6 minutos.
Pelar los tomates, descartar las semillas y cortar en juliana de 5 mm de grosor. Descongelar los espárragos y cortar en trozos de 2 cm.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir el ajo picado y dejar que empiece a tomar color. Agregar los espárragos y saltear. Sumar los tomates, el coñac y algo de pimienta. Cocinar a fuego fuerte 1 minuto y continuar la cocción a fuego lento. Incorporar los berberechos, la albahaca picada y la pasta. Remover para que la salsa impregne la pasta.
Montaje Servir en platos hondos con un crocante de queso azul.