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Plato principal - Pastas, cereales y arroces
Capeletti de queso azul, salteado de berberechos y espárragos
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Ingrediente principal:
Queso roquefort Autor: Teresa Rucci Porciones: 4 Visitas: 4168 
Ingredientes
Masa
Harina 0000 300 g Sal 5 g Yemas 3 Agua 50 cc Aceite de oliva 30 cc Relleno Ricota 300 g Yemas 2 Queso azul 70 g Sal y pimienta Tomillo Salteado Tomates 2 Espárragos congelados 100 g Aceite de oliva Ajo 2 dientes Cognac 30 cc Berberechos 200 g Albahaca fresca 200 g Montaje Queso azul
Procedimiento
Masa
Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro las yemas, el agua y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Relleno Mezclar la ricota tamizada, las yemas y el queso azul rallado. Sazonar. Colocar en una manga con pico liso y pequeño. Armado Estirar la masa fina. Cortar discos de 4 cm de diámetro. Disponer el relleno en el centro. Pintar los bordes con agua, cerrar como empanadas y unir los extremos. Colocar sobre una placa espolvoreada con sémola. Reservar en la heladera. A último momento, hervir en abundante agua con sal de 4 a 6 minutos. Pelar los tomates, descartar las semillas y cortar en juliana de 5 mm de grosor. Descongelar los espárragos y cortar en trozos de 2 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir el ajo picado y dejar que empiece a tomar color. Agregar los espárragos y saltear. Sumar los tomates, el coñac y algo de pimienta. Cocinar a fuego fuerte 1 minuto y continuar la cocción a fuego lento. Incorporar los berberechos, la albahaca picada y la pasta. Remover para que la salsa impregne la pasta. Montaje Servir en platos hondos con un crocante de queso azul. |
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Perfil
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