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Plato principal -
Carnes blancas
Chuletas de cerdo con pesto de tomates secos, muffins de repollo
Ingrediente principal: Chuletas de cerdo Porciones: 4 Visitas: 6052CompartIr receta
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Ingredientes
Chuletas- Tomates secos 100 g
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva 30 cc
- Albahaca 10 hojas
- Carré de cerdo con hueso 1,2 k
- Sal y pimienta
- Vino blanco 200 cc
- Caldo magro de cerdo 200 cc
- Pimiento rojo 1
- Roux
- Repollo morado 500 g
- Miel 20 g
- Caldo de verduras 200 cc
- Manteca 100 g
- Huevos 2
- Mostaza de Dijon 10 g
- Harina 100 g
- Polvo para Hornear 1 cdita
- Puerros frutos
Procedimiento
Chuletas Hidratar los tomates. Procesar con el ajo, el aceite de oliva y la albahaca. Reservar.Limpiar el carré, retirar el hueso de la columna y cortar en 4 porciones.
Hacer en cada chuleta una incisión paralela al corte. Rellenar con el pesto de tomates y cerrar con palillos. Salpimentar. Sellar en una sartén con aceite de oliva. Pasar a una placa y terminar la cocción en el horno a 180°C por 10 minutos.
Salsa Desglasar la sartén con el vino; reducir. Incorporar el caldo y el pimiento pelado y procesado. Cocinar 5 minutos. Rectificar la sazón.
Añadir el roux y disolverlo. Cocinar 3 minutos más, hasta que la salsa espese. Guarnición Cortar el repollo en cuartos y descartar el tallo duro. Colocar en una asadera con la miel y el caldo. Tapar y cocinar en horno suave hasta que esté tierno. Procesar y reservar.
Batir la manteca hasta que esté blanca. Incorporar los huevos, el repollo procesado, la mostaza y los ingredientes secos. Llenar moldes para muffins y hornear 20 minutos a 180°C.
Montaje Servir en cada plato un muffin y encima una chuleta de cerdo.
Salsear. Decorar con puerro cortado en juliana muy fina y frito.
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