Recetas

Procedimiento

Bondiola Desgrasar la bondiola y cortar en 8 medallones. Salpimentar, pasar por harina y dorar de ambos lados en una sartén amplia con aceite de oliva.
Descartar el aceite de la sartén, sin retirar la carne. Colocar aceite nuevo y saltear la panceta cortada en lardons. Añadir las cebollas ciseladas, el ajo en camisa y un bouquet de romero y salvia. Bajar el fuego y rehogar. Salpimentar.
Desglasar con el vino y reducir. Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en cuartos. Tapar con un disco de papel manteca. Brasear durante 45 minutos a fuego muy suave, incorporando caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido.
Guarnición En una cacerola hervir la leche con el aceite de oliva. Salpimentar.
Incorporar la harina de maíz y mezclar rápidamente. Cocinar hasta que esté bien seca.
Fuera del fuego agregar las aceitunas descarozadas y picadas.
Perfumar con orégano.
Colocar en una placa enmantecada y dejar enfriar por completo.
Cortar discos de 8 cm de diámetro. A último momento, grillar en una plancha bien caliente con aceite de oliva.
Montaje Servir en una fuente los medallones de cerdo sobre los discos de polenta. Salsear y acompañar con el jugo y las verduras del braseado.