Recetas

Procedimiento

Arroz Picar la cebolla. Limpiar los repollitos y partirlos por el medio. Cortar las flores de cardo en trozos regulares y las pencas de acelga en juliana. Reservar.
Disponer una paellera sobre el fuego. Verter el aceite, añadir la cebolla y rehogar.
Incorporar el arroz, sellar y mojar con la mitad del caldo caliente.
Salpimentar y dejar que levante un hervor parejo. Incorporar los repollitos y el cardo.
A mitad de cocción agregar las pencas de acelga y completar con más caldo. Cocinar a fuego tranquilo hasta que el arroz esté al dente.
Fuera del fuego agregar hojas de espinaca enteras y rectificar el condimento.
Montaje Servir el arroz en la paellera. Rociar con gotas de jugo de limón y esparcir láminas de queso manchego.