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CONVERSOR DE UNIDADES

Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Atado de calamar y radicchio, cremolata de echalotes y cítricos

Ingrediente principal: Calamares Autor: Teresa Rucci Porciones: 4 Visitas: 5677

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Ingredientes

Gremolata

Echalotes 4
Piel de 1 limón
Piel de 1 pomelo
Ciboulette 1 cda
Sal y pimienta
Aceite de oliva 200 cc

Atado

Radicchio 2 plantas
Tubos de calamar 4
Hojas de ciboulette
Manteca 50 g
Martini 250 cc

Montaje

Papas españolas

Procedimiento

Gremolata Cortar en brunoise los echalotes y la piel de los cítricos. Colocar en un bol y unir con la ciboulette. Condimentar con sal, pimienta y el aceite de oliva.
Atados Retirar las hojas exteriores del radicchio. Cortar en cuartos. Reservar.
Limpiar los tubos de calamar. Hacer un corte longitudinal en cada uno; abrir y cortar en juliana fina.
Armar atados pequeños de radicchio y calamar; sujetar con hojas de ciboulette. Salpimentar.
Grillar brevemente de ambos lados en una plancha o un grill con la manteca, a fuego muy fuerte. Rociar con el Martini.
Montaje Servir dos atados en cada plato, con una torre de papas españolas cocidas al vapor. Rociar con la gremolata.