Recetas

Procedimiento

Batir a punto cinta los huevos con el azúcar. Agregar a través de un tamiz la harina, el cacao, la sal y la pimienta de Jamaica. Integrar rápidamente con espátula.
Colocar en un molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos, hasta que la torta se desprenda del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar, esperar 5 minutos, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Merengue italiano Poner el azúcar en una cacerolita, cubrir con agua y hervir hasta obtener un almíbar a punto bolita dura. Para probar el punto, verter una cucharadita en un vaso con agua y verificar que se forme una bolita dura como un caramelo.
Batir las claras a punto nieve firme. Agregar el almíbar en forma de hilo, perfumar con la esencia de coco y seguir batiendo hasta que el merengue esté tibio.
Ubicar la torta sobre una fuente, untar con el dulce de leche y salpicar con la mitad de las nueces pacanas. Cubrir en forma irregular con el merengue italiano y, si se desea, tostarlo ligeramente con un soplete. Decorar con hilos de chocolate fundido y con el resto de las nueces pacanas.
Nota Las nueces pacanas se conocen también como nueces pecan, norteamericanas o del tigre. Se pueden
reemplazar por nueces comunes.