Recetas

Procedimiento

Cortar el atún en 4 postas; desechar el centro y las partes oscuras. Frotar con papel embebido en aceite una grilladora o plancha para bifes y calentarla bien.
Acomodar las porciones de atún y cocinar a fuego medio hasta que se doren de ambos lados, cuidando que en el centro queden bien rojas, para que no resulten secas. Salar al final.
Picar con un cuchillo la mitad de la pimienta verde. Ponerla en una cacerolita junto con el caldo y el vino. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Sumar la crema y hervir 3 minutos más.
Hacer una beurre manié pisando la manteca blanda con la harina. Agregarla a la salsa de a poco, revolviendo cada vez. Hervir 1 minuto y retirar del fuego.
Montaje Servir el atún en los platos. Bañarlo con la salsa y salpicar con el resto de los granos de pimienta verde, enteros. Acompañar con hortalizas al vapor.