Procedimiento

Berenjenas grilladas Cortar a lo largo en forma de láminas de 1 cm de espesor y grillar con el aceite, reservar.
Escabeche de berenjenas Pelar las berenjenas, cortar a lo largo, sellar en sartén y levantar el fondo de cocción con el vinagre, llevar a hervor y dejar que evapore el vinagre, luego colocar dentro de la mezcla de ajo picado, perejil, ají molido y aceite de maíz.
Armado Tomar un molde de terrina y colocar las láminas de berenjenas grilladas, luego colocar el escabeche de berenjenas, el queso barra, los tomates confitados, los zucchini. Intercalar nuevamente los ingredientes hasta completar, rociar con aceite de oliva. Cerrar la terrina y llevar a frío 6 horas antes de servir.