Procedimiento

Masa Realizar una masa con todos los ingredientes. Saborizar bien y dejar reposar 30 minutos cubierta con film.
Relleno Cortar el pollo en dados y dorar en un sartén con aceite de oliva. Agregar el echalotte cortado en brunoise, el romero picado finamente y sudar. Colocar toda la preparación en la procesadora, procesar  y agregar la mortadela, el huevo, el queso rallado y salpimentar.
Volver a procesar.
Armado Estirar la masa de pasta bien tapada y dividir en 24 cuadros iguales. Distribuir un poco de relleno por encima y cerrar como si fuesen caramelos.
Cocción de la pasta Colocar 5 litros de agua a hervir con 50 g de sal gruesa. Cocinar los caramelos en agua hirviendo. La pasta debe quedar al dente.
Salsa En una sartén grande colocar la manteca, las lentejas cocidas, el echalotte picado fino, un poco de sal, pimienta y la crema de leche. Cocinar. Luego agregar 2 ó 3 cucharadas de agua hirviendo de la pasta.
Montaje Colocar los caramelos en la sartén con la salsa y sartenear. Completar con el queso rallado y un poco de pimienta molida.