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Dulces - Tortas y pasteles

Angel food cake

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Ingrediente principal:
Claras

Autor:
Joaquín Giani

Porciones:
12

Visitas:
19283

Ingredientes
     Claras 12 
     Azúcar 200 g
     Crémor tártaro 1 pizca
     Harina 100 g
     Almidón de maíz 100 g
     Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
     Yemas 3 
     Almidón de maíz 30 g
     Azúcar 30 g
     Jugo de naranja 250 cc
     Ralladura de 1 naranja  
     Manteca 120 g
Varios
     Merengue suizo 400 g

Procedimiento
Batir las claras con el azúcar y el cremor tártaro hasta lograr un merengue.
Agregar a las claras la harina tamizada junto con el polvo para hornear, el almidón de maíz y la sal.
Volcar la preparación en un molde savarin. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.  Una vez cocida la torta, retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde dado vuelta, una vez que la torta se enfría, debe despegarse sola del molde y desmoldarse sin problemas.


Relleno
Colocar las yemas junto con el almidón de maíz y el azúcar, agregar el jugo y la ralladura de naranja, llevar al fuego y cocinar hasta que espese,  retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar la manteca a temperatura ambiente y batir muy bien para incorporar por completo. Reservar.


Armado
Cortar la torta en 4 capas, rellenar la primera con parte de la crema de naranjas cubrir con  la segunda capa de torta y volver a colocar un poco de relleno, llevar al frío.
Por último, espátular  por completo la torta con el merengue suizo.
Mantener en la heladera hasta el momento del servicio.