Procedimiento

Masa Batir las claras hasta que espumen, incorporar de a poco y en forma de lluvia el azúcar. Incorporar las yemas con movimientos envolventes. Mezclar el resto de los ingredientes secos e integrar de a poco y también con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo número 24 enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C durante 25 a 30 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en tres partes.
Relleno Hacer un almíbar con el azúcar común y el agua, cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Perfumar con el kirsch. Volcar las cerezas escurridas y dejar macerar unas horas.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí.
Armado Humedecer un disco de masa con el almíbar de las cerezas. Colocar sobre éste parte de la crema batida, y encima la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir con otro disco y repetir lo anterior. Finalizar con el tercer disco y espatular toda la torta con crema. Colocar la viruta de chocolate alrededor y decorar con copos de crema batida y cerezas.