Procedimiento

Picar las carnes junto con la panceta alternando en la picadora con un disco de 8 mm. Colocar en un bol y agregar el vino, las especias y la sal. Mezclar para distribuir los ingredientes con guantes de latex.
Importante: las carnes y la panceta deben entrar a la picadora lo mas fríos posibles.
Lavar la tripa y hacer circular el agua dentro de la misma. Dejar en remojo en agua tibia de 10 a 15 minutos. Escurrir y colocar en la maquina para proceder a embutir el chorizo. Importante: embutir sin dejar aire y no muy apretado para que no se rompa la tripa.
Atar los chorizos cada 10 cm de largo, con hilo choricero. Conservación 7 días en la heladera o 6 meses en el freezer