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CONVERSOR DE UNIDADES
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Plato principal -
Pescados, mariscos y crustáceos
Salmón en costra de olivas negras
Ingrediente principal: Salmón Porciones: 6 Visitas: 6901CompartIr receta
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Ingredientes
Salmón- Salmón blanco 1.5 k
- Olivas negras 500 g
- Jugo de 1 limón
- Anchoa 1 filete
- Alcaparras 20 g
- Miga de pan rallada 100 g
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado 200 cc
- Habas cocidas 100 g
- Vinagre de jerez unas gotas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva 200 cc
- Brotes frescos
- Chips de cítricos
Procedimiento
Salmón Limpiar el pescado, y cortar 6 rectángulos de 200 gramos.Procesar la pulpa de las olivas con el jugo de limón, la anchoa, las alcaparras, la miga de pan, la sal y pimienta, y un hilo de aceite de oliva. Esparcir la pasta sobre la superficie del pescado. Colocar los trozos sobre una placa aceitada, y cocinar en el horno durante 8 minutos a 200º C. Salsa Calentar el caldo, y licuar con las habas cocidas. Perfumar con el vinagre, y salpimentar. Emulsionar la salsa con el aceite de oliva. Montaje Servir el pescado con la salsa sobre un lecho de vegetales levemente salteados con aceite de oliva. Decorar con brotes frescos y chips de cítricos.
