Procedimiento

Calentar la mantequilla en una olla a fuego bajo. Incorporar la harina y mezclar para formar un roux.
Incorporar la leche sin dejar de mover, para formar la salsa bechamel. Cocinar por 30 minutos hasta que espese. Salpimentar.
Agregar el pollo hervido desmenuzado, la pasta de ají amarillo y polvo de chile chipotle. Mezclar.
Servir en platos hondos el arroz con el aji de gallina por encima y terminar con huevo duro y aceitunas negras en rebanadas.