Procedimiento

Lavar y cortar la tapa a los tomates.
Retirar toda la pulpa y cocinarla en una sartén caliente con aceite de oliva, cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo y tomillo fresco, para hacer una salsa.
Agregar los espárragos blanqueados y  las arvejas coladas.
Cocinar por 5 minutos.
Por otro lado, forrar el interior de los tomates con el jamón crudo y colocar un huevo crudo dentro de cada uno. Sazonar con sal y pimienta.
Pintar con aceite de oliva por fuera.
Llevar a horno fuerte por 7 minutos.
Retirar y servir acompañado de la salsa y tostadas de pan de campo.