Procedimiento

Crema pastelera de coco Calentar la leche y la de leche de coco en una olla. En un bol, batir la yema con el azúcar y el almidón de maíz.
Verter la leche caliente sobre la mezcla y regresar la olla a fuego bajo. Cocinar hasta que la crema espese. Dejar enfriar. Rectángulos de merengue Montar la clara en la batidora, agregar el azúcar y batir hasta tener un merengue firme. Agregar el jugo de limón.
Realizar rectángulos  de aproximadamente 10 cm x 4 cm con el merengue, sobre un papel siliconado. Hornear 15 minutos a 90ºC. Reducción de maracuyá Colocar en una olla el jugo de maracuyá con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que espese. Cuando la reducción este fría, agregar el ron. Armado Colocar en un plato un poco de la reducción, un rectángulo de merengue y crema pastelera. Cerrar con otro merengue. Hacer una línea de pastelera sobre el merengue superior y decorar con variedad de frutas frescas.