Procedimiento

Reservar 1 taza de crema para el emplatado y batir la crema restante con la leche y el azúcar hasta espesar. Llevar a heladera.
Cortar la mantequilla en cubos y colocar en una olla junto con el chocolate picado. Agregar a la olla el ají en polvo y la canela. Derretir a fuego lento, hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Reservar.
Rallar un jalapeño y colocar en ¼ taza de agua.
Aparte, batir las yemas a Baño de María, hasta que estén pálidas. Agregar el agua con el jalapeño y colar. Incorporar el ron.
Mezclar la crema refrigerada con la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes.
Añadir, de a poco, el chocolate derretido y homogeneizar la preparación.
Batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes.
Servir la mousse en copas y refrigerar hasta el momento de servir.
Cortar el jalapeño restante en rodajas circulares y hervir con agua y vinagre por 10 minutos, colar y llevar a horno bajo para secar.
Cortar las frutillas en abanicos y batir la crema restante.