Procedimiento

En una olla a fuego lento disolver el vinagre y el azúcar con la estrella de anís y la rama de canela.
Picar el pimiento en cubos y agregar a la olla. Cocinar por 20 minutos.
Picar los echalotes, los dientes de ajo, el perejil y el cilantro e incorporar a la preparación.
Agregar las alcaparras, el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Servir.