Procedimiento

En una fuente, disponer los dos filetes de pescado sobre sal y cubrir con más sal.
Dejar reposar por 7 minutos y retirar de la sal.
Cubrir con vinagre blanco. Dejar en reposo 7 minutos y retirar.
Mezclar el jocoque con chile serrano picado, cebolla cambray picada y salsa picante. Embeber con jugo de limón y aceite de oliva. Sazonar bien. Reservar.
Cortar el mango en láminas, el pepino en rodajas y el aguacate en trozos. Disponer en un plato a modo de carpaccio. Por encima, acomodar el pescado rebanado y el aderezo de jocoque.