Procedimiento

Salpimentar el pollo y sellar con aceite de oliva en una olla. Retirar y reservar.
En la misma olla, saltear el achiote en pasta disuelto, jamón cocido cortado en pequeños cubos, tocino picado, aceitunas verdes en rebanadas, sofrito y alcaparras.
Agregar orégano, a gusto, y el arroz. Saltear por 2 minutos.
Incorporar la salsa de tomate, el caldo de pollo y el pollo reservado. Cocinar todo hasta que el arroz esté en su punto y el pollo esté cocido.