Procedimiento

Rallar el queso y reservar.
Montar a punto nieve las claras de huevo con sal.
Mezclar el queso con las claras y la harina. Llevar la preparación al refrigerador por 30 minutos.
Formar con la mezcla fría esferas de 30 g, aproximadamente. Freír en abundante aceite neutro hasta que estén doradas.
Acompañar con pasta de guayaba y cilantro.