Procedimiento

Remojar el pan en la leche. Reservar hasta que el pan se deshaga, unos 15 minutos.
Mezclar en un bol las carnes con la mitad del ajo picado, el queso manchego rallado y una cda del sofrito. Agregar el pan remojado en leche y el cilantro picado. Formar esferas de 30 g.
En una sartén caliente con aceite de oliva, sellar las albóndigas. Reservar.
En la misma sartén, colocar el resto del sofrito, el ajo picado restante y la cebolla blanca picada.
Añadir el tomate en conserva y las albóndigas selladas. Terminar de cocinar y salpimentar antes de servir.